Historia de un sueño El Bulli Ferran Adriá capitulo 3-4

Historia de un sueño Ferran Adriá

Capitulo 3-4

Nombre: VIVIANA RIOFRIO

Curso: 9”BT” GASTRONOMIA

Fecha: 26/11/2013

Texturas diferentes, colores, sabores, platos grandes  con diferentes paladares, inspiración al momento de elaborar platos, a través de errores se encontraba nuevas tendencias y creaciones de platos nuevos. Adaptación una manera de ver diferente, querer crear algo mas propio, la cocina es un lenguaje personal y propio, la creatividad tenia que empezar por un cimiento como los fondos de cocina, como la leche de almendras modernizada, gran descubrimiento la licuadora para elaborar salsa, sopas gelatinas, platos diferentes que antes no se podía hacer. Cuestionando todas las normas establecidas que debieron ser siempre, conceptos, técnicas, formas de cocción,. Buscar nuevas maneras de ser interpretados y a romperse barreras. Confitar trufas en grasas de jamón un técnica muy importante fue la crema inglesa montada, cambiar leche por nata y reposar en la cámara. El tacto como punto de partida para crear, contraste de temperaturas y texturas, contraste del producto no elaborado (crujiente de un esparrago crujiente) la comida no solo es el gusto. Evolución del Bulli marcando una trayectoria, contraste de temperatura frio, tibio o caliente 5°-45° contraste de temperatura.

En el año 88 técnico de trabajar diferente en las ostras utilizar el agua para cubrirlas con gelatina, técnica que les acompañaría por muchos años. Cocina con copas, cualquier plato elaborado con amor, cocina diferente. Cambios en la estructura del menú otra manera de ver la pastelería tartas pequeñas del mismo sabor.

Trabajar con cuadernos para apuntar ideas, para generar un clima de creatividad, capacidad para hacer lo que sea, conceptos nuevos, la gente primero tiene que entender la técnica, espumas saldas y dulces hacer que la gente lo conociera dura de sabor y ligera, en lograr la espuma que había enzima de los jugos, fue una idea muy importante que surgió como crearla con que maquinas, y fue con un sifón ., técnica nueva, con que producto iba bien, como una espuma de judías blancas que se creo al inicio con otra espuma fría , una idea para disfrutar de una nueva cocina . Cambio de estilo, plato diferente de verduras. Sorbete de ensalada, cocina mucho más abstracta, crear otro concepto de verduras.

Para Decorar se utilizaba hierbas, enzima un jugo para darle un mejor sabor como hoy conocidas como vinagretas. Trabajar en una cocina pequeña a otra grande era mas disciplinado y riguroso para obtener buenos resultados, exigencia contigo mismo, manera de trabajar totalmente diferente a las demás cocinas.

Evoluciones que día a día  se hace o se ve, un nuevo estilo, hacer cosas y poco a poco ir creado algo diferentes, como la deconstrucción de un plato mismo sabor y diferentes texturas.

BIBLIOGRAFIA:

https://www.youtube.com/watch?v=mGRHO0XXbL8